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校园餐厅

青岛加煌中加学校,QCCSC

民以食为天,食以安为先。宽敞明亮的大厅,洁净整齐的餐桌,光亮如镜的地板,严格规范的操作流程,丰富多彩的餐饮文化营造出了安全卫生、温馨舒适,如“家”一般的就餐环境。这里就是青岛加煌中加学校餐厅,这里不仅仅有美味,同样还有一群默默无闻、辛勤工作的餐厅服务人员在用“实力”来定义学校餐厅。

实力 (一)管理标准化

1.工装:后厨人员统一着工装,佩戴厨师帽、口罩、围裙,女士需把长发梳起。

2.所有后厨人员必须持健康证上岗;

3。蔬菜检验报告、禽类检疫合格证、送货单据及每周报价单需由专人留存;

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实力 (二)食材标准化

1.不使用过期、隔夜、不新鲜食材,以及“三无”产品;

2.选用非转基因食用油、食材,无碘盐,绿色健康蔬菜等;

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3.统一集中采购,选择合作的供货商,签订供货合同和安全责任书,并提供营业执照、食品经营许可证、税务登记证等相关证件;

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4.不使用食品添加剂;

5.当天食材须在留样柜中保留 48 小时,以便对食品安全进行监测;

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6.严格遵守收货、过秤、签收流程。

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实力 (三)卫生标准化

1.餐厅厨务人员卫生

(1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证,方能持证上岗。

(2)衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩。

(3)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

(4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

(5)发现自己染病须及时报告,暂停工作。

2.厨房卫生

(1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开,熟食刀要每天用沸水消毒,砧板每班次必须用沸水消毒。

(2)切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

(3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶等每天须保证清洗干净。

(4)油盐、酱油等配料下班前要封存好。

(5)特别注意清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

(6)定期清洗冰箱,每月至少清洁一次。

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3.餐厅卫生

(1)地面须保持无垃圾杂物,无积水,干净清爽。

(2)餐厅内每天早、午、晚饭营业前、后均作清洁,保持餐厅场地整洁、卫生,无蚊蝇、无蝉螂,天花板无蛛网、挂尘,地面无纸屑、垃圾。

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(3)墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

(4)每周大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

(5)专人负责回收食具,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

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实力 (四)菜谱多样化

学生正处于生长发育旺盛时期,需要丰富的营养。学校在安排学生膳食时,为保证孩子们的热量和营养元素的需要。同时培养学生良好的饮食习惯,不挑食,不偏食。餐厅特意制定本学期学生一周食谱,同时会根据时令蔬菜上市的季节变化菜品的花样。

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实力 (五)安全意识具体化

1.机械设备安全

设备警示标示、安全操作规程等配备齐全;所有机械设备维护维修及时正确;相关所有员工按照安全操作规程进行操作;出现使用问题及时维修;

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2.电安全

配电箱、柜具有良好地接保护,专人管理;张贴警示标志;内部无易燃易爆及其它杂物,且配有适用的消防器材;

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3.消防安全

消防设施、器材配置齐全、有效,无阻碍其正常使用的现象;各安全出口、消防疏散通道保持畅通等。

实力 (六)就餐标准化

1。就餐人员不得提前进入餐厅或过时间点进入餐厅,特殊情况应提前和学生处报备。

2。“勤俭节约光荣、铺张浪费可耻”,就餐人员须按需要适量取餐,不得浪费食品。

3。就餐人员须保持餐厅环境清洁卫生、文明和谐,不得在餐厅随地吐痰、乱扔垃圾、吸烟喝酒和喧哗吵闹。

4。就餐人员就餐完毕后应自行清理餐桌上杂物,以方便其他同学就餐。

青岛加煌中加学校,QCCSC

5。就餐人员须爱护餐厅设备设施,不得损坏餐桌、餐椅、餐具等物品;严禁将餐具带出餐厅。

6.就餐人员用餐完毕后,须将残留饭菜倒入指定泔水桶,餐具放在回收处,并及时离开餐厅,腾出餐位供他人使用。

7.学生处负责餐厅管理,对有违反餐厅纪律的行为应及时制止,并对违规人员进行通报。

8。食堂安装摄像头,学生处不定期查看储存记录,对违反餐厅纪律的人员截图公示。

青岛加煌中加学校,QCCSC

学生在校用餐牵动着千家万户的心,关乎着学校师生在校学习、生活的质量,更关乎着学校的稳定与发展。青岛加煌中加学校高度重视食堂管理工作,以为师生服务为宗旨,对照食堂各项标准不断改进完善,努力办领导放心、学生教职工暖心、家长安心的优质食堂。